Tarte tatin

Ingrédients :

  • 8 pommes
  • 150g de sucre
  • 300g de beurre
  • Pâte brisée

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Mode opératoire :

  1. Trier, laver, éplucher les pommes.
  2. Les couper en deux, les citronner et les réserver au frais.
  3. Faire un caramel blond.
  4. Ajouter le beurre en parcelle.
  5. ​Chauffer jusqu’à obtention d’un caramel onctueux.
  6. Le verser dans un moule à manquer.
  7. Parer et tailler les pommes en quartier.
  8. Les disposer en rosace sur le caramel.
  9. Faire cuire les pommes soit au four, soit sur un feu à couvert.
  10. Étaler la pâte.
  11. Faire un cercle d’un diamètre légèrement supérieur à celui du moule.
  12. Le poser sur les pommes.
  13. Rabattre le bord de la pâte à l’intérieur du moule.
  14. Inciser la pâte au centre pour permettre à la vapeur de sortir.
  15. Cuire 30 à 35 min à 180° C
  16. Sortir du four laisser tiédir.
  17. Retourner la tarte sur un plat de service.

Il est possible de la servir tiède avec une boule de glace et de la chantilly.