Tarte aux pommes

Ingrédients pour 8 personnes

  • 1 pâte feuilleté
  • 6 pommes (golden, reinette)
  • 1 citron
  • Sucre (sucre cristal, sucre en poudre ou sucre semoule)
  • 1 pot de confiture

Étapes

  1. Laver, désinfecter les 6 pommes, le nombre de pommes dépend de la taille du moule.
  2. Éplucher, trier, calibrer, citronner les pommes.
  3. Les couper en lamelles dans le sens de la largeur et réserver au réfrigérateur.
  4. Piquer le fond de la tarte et le réserver au réfrigérateur.
  5. Parer et détailler en lamelles les demi-pommes (1 à 2 minutes).
  6. Cuire à feu doux.
  7. Refroidir en cellule de refroidissement.
  8. Masquer le fond de tarte avec la compote.
  9. Masquer et disposer en rosace les demi-pommes.
  10. Chiqueter la bordure de la pâte avec une pince à chiqueter.
  11. Saupoudrer légèrement de sucre pour caraméliser.
  12. Cuire la tarte aux pommes au four traditionnel (électrique ou gaz) pendant 25 minute à 150/160°.
  13. Sortir du four et laisser reposer environ 10 minutes.
  14. La démouler sur une grille ou une volette pour laisser l’humidité s’évaporer et éviter le ramollissement de la pâte.
  15. Lustrer ou napper.