Salade de lentilles et son œuf poché, saumon fumé et crème de ciboulette


Ingrédients :

  • Lentilles 60 g
  • Bouquet garni
  • 1 oignon
  • Moutarde
  • Vinaigre
  • Ciboulette
  • Sel, poivre

Préparation

Dans une russe, mettre les lentilles, le bouquet garni et l’oignon avec de l’eau froide. Monter à ébullition.  Cuire lentement 20 min. Saler en fin de cuisson. Egoutter et réserver.

Faire une vinaigrette : mélanger moutarde et vinaigre de vin, ajouter l’huile.

Pocher les œufs : dans une casserole mettre de l’eau chaude et du vinaigre blanc, du sel, porter à ébullition, immerger l’œuf sans la coquille à l’aide d’un ramequin, au bout de 8 à 10 minutes, sortir la casserole du feu, plonger l’œuf dans l’eau froide pour arrêter la cuisson et l’égoutter.

Mélanger les lentilles et la vinaigrette dans un cul de poule.

Faire la crème de ciboulette : ciseler la ciboulette finement, fouetter la crème pour qu’elle devienne mousseuse, ajouter la ciboulette, sel et poivre blanc.

Tailler des lamelles de saumon fumé.

Dressage :

Positionner un cercle sur l’assiette, le remplir de lentilles, enlever délicatement le cercle.

Découper l’œuf à l’emporte-pièce. Placer l’œuf sur les lentilles. Disposer le saumon, la crème et des branches de ciboulettes entières.

Inciser l’œuf pour faire couler un peu de jaune.