Poulet fermier et pommes noisettes

Ingrédients (pour 8 personnes) :

  • 1 poulet
  • Oignons
  • Échalotes
  • Poireau
  • Carottes
  • Persil
  • Thym
  • Sel
  • Poivre

Étapes 1 :

  1. Préparer le poulet, enlever la glande, les tarses, et le ficeler.
  2. Le farcir avec oignons, échalotes, poireaux, carottes, persil, sel et poivre.
  3. Préparer 1 mirepoix = Garniture aromatique taillée en dés = carottes, oignons, céleri et un bouquet garni ( Thym et Laurier).
  4. Rajouter la mirepoix 1/4 h avant cuisson.
  5. Débarrasser le poulet sur une grille.
  6. Fouler la mirepoix.
  7. Dégraisser le jus, le mouiller à l’eau, le faire réduire et puis servir.

Étapes 2 :

  1. Trier, laver, désinfecter, rincer les pommes de terre.
  2. Sécher avec un papier absorbant, puis éplucher avec un économe.
  3. Préparer un cul de poule avec de l’eau, ensuite prendre une cuillère parisienne pour détailler les pommes de terre, puis rincer abondamment à l’eau froide.
  4. Blanchir à l’eau bouillante.
  5. Préchauffer votre four à 180° thermostat 6.
  6. Égoutter les pommes-noisettes, puis mettre sur une plaque avec du papier sulfurisé.
  7. Faire cuire au four.
  8. Les sortir du four et saler.