pizza auvergnate

Ingrédients :

Pour la pâte à pizza (quantité pour réaliser 4 pizzas)

  • 330 g de farine.
  • 1 pincée de sel.
  • 1 sachet de levure, de préférence de la levure fraîche.
  • 25 cl d’eau à 35 ° c jusqu’ 50° c maxi.

Pour la garniture :

  • Sauce tomate (voir recette sur le site)
  •  300 g blanc  de poulet coupés finement en lanières marinés aux épices locales. Bouquet garni :  thym romarin laurier  et citron. Réservez.
  •  300 grammes des lardons.
  •  6 oignons rouge coupés très  finement en rondelles.
  • 300 gramme de fourme  d Ambert.
  • 300 gramme de gruyère râpé.
  • 300 grammes de champignons émincés (cèpes) ou champignons de saison ou champignons de Paris.
  • 8 olives  noires.  6 noix.
  • Ciboulette  finement hachée, fine herbe, Estragon.

Préparation

Pate à pizza :

  1. Faire un levain (mélanger un peu d’eau avec la levure dans un bol). Réserver 5 minutes.
  2. Mélanger  tous les ingrédients précités. Laisser reposer 10 minutes.
  3. Pétrir,  en prenant  soin à chaque étape de pétrissage d’ajouter de l’air, répéter l’opération plusieurs fois (se servir des doigts pour ajouter l’air) voir la vidéo de pétrissage.
  4. Replier en 3 parties pendant 5 à 10 minutes.
  5. Placer la pâte dans un récipient couvert d’un linge humide (torchon  propre). Laisser reposer la pâte  1 h minimum en maintenant  à bonne température, si possible à proximité d’une source de chaleur pour un élevage de la pâte plus rapide.
  6. Chasser le CO 2 et à nouveau pétrir rapidement.
  7. Diviser la pâte en  2 pâtons.
  8. Penser à bien singer le plan de travail à chaque  étape

Montage

  1. Étaler la pâte à la taille voulue.
  2.  Étaler la sauce tomate a maximum  en évitant de toucher les bords.
  3. Répartir sans charger les lanières de poulet, les lardons, la fourme d’Ambert, les champignons, les oignons en rondelles.
  4. Recouvrir de gruyère râpé en partant du  bord.  Faire une couche plus épaisse sur les bords  et plus clairsemée  au  centre.
  5. Disposer les cerceaux de noix et les olives.
  6. Enfourner dans un four préchauffé  à 180 °.
  7. Laisser cuire  20 minutes tout en surveillant.
  8.  Parsemer votre pizza des herbes appropriées en fin de cuisson.

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