Oeufs farcis Chimay

Ingrédients :

  • 8 œufs
  • 600 g champignons de Paris
  • 4 échalotes.

Sauce Mornay :

  • 60 g de beurre.
  • 60 g de farine.
  • 40 cl de lait.
  • 2 jaunes d’œuf.
  • 200 g gruyère râpé.
  • Sel, poivre, muscade.

Étapes :

  • Cuisson des œufs durs : 10 min à l’eau bouillante, les plonger dans l’eau froide pour stopper la cuisson.

Faire une Duxelle de champignons :

  1. Trier, laver, désinfecter, rincer les champignons.
  2. Hacher finement les champignons.
  3. Ciseler les échalotes.
  4. Faire suer les échalotes dans le beurre noisette.
  5. Mettre les champignons, faire sécher la préparation.
  6. Assaisonner sel poivre muscade.

Sauce Mornay :

  1. Préparer un roux, beurre plus farine.
  2. Faire bien cuire le roux pour enlever le gout de farine.
  3. Ajouter le lait.
  4. Monter à ébullition.
  5. Ajouter le gruyère hors du feu et les jaunes d’œuf.
  6. Assaisonner.
  7. Mélanger vivement et réserver.
  • Écaler les œufs.
  • Couper en deux les œufs.
  • Retirer les jaunes, les écraser à la fourchette.
  • Ajouter la duxelle de champignon et une partie de la sauce béchamel.
  • Mélanger bien, vérifier l’assaisonnement, garnir les demi blancs d’œufs.
  • Disposer dans un plat allant au four, recouvrir de béchamel.
  • Saupoudrer du reste de gruyère.
  • Gratiner au four.
  • Servir bien chaud.