La pâte à nouilles

Pâtes aux langoustines

Recette pour 4 personnes :

Ingrédients :

  • 200 g de farine  (type 45)
  • 4 g de sel fin
  • Colorants, herbes, épices (facultatifs)
  • Œufs entiers 2 pièces
  • 20 g de farine (type 55) pour abaisser

Étapes :

  1. Tamiser la farine directement sur le marbre et la mettre en fontaine.
  2. Ajouter les œufs légèrement battus à la fourchette avec l’huile et le sel (attention bien dissoudre le sel avec les œufs)
  3. Incorporer progressivement la farine en évitant de pétrir.
  4. Arrêter l’opération dès que la pâte ne colle plus au marbre (attention mélanger avec une corne.
  5. Diviser la pâte en boules, les fariner légèrement et les envelopper dans un sac  en plastique alimentaire.
  6. Laisser les boules de pâte reposer durant 20 à 30 min en enceinte réfrigérée.
  7. Abaisser les boules de pâte au rouleau sur un tour légèrement fariné.
  8. Leur donner une forme rectangulaire de la largeur du laminoir.
  9. Finir d’abaisser très finement la pâte à l’aide d’un laminoir noir (fariné au préalable).
  10. Débarrasser les abaisses sur une grille à pâtisserie recouverte d’un papier sulfurisé légèrement fariné.
  11. Détailler les pâtes à l’aide d’un laminoir.
  12. Les disposer sous faibles épaisseur sur une grille à pâtisserie recouverte d’un papier sulfurisé légèrement
  13. Fariné (attention éviter de superposer les pâtes).