Entrecôte sauce vin rouge

Entrecôte sautée Bercy

Ingrédients

  • une entrecôte
  • vin blanc
  • échalote
  • beurre en pommade
  • persil
  • jus de citron
  • sel , poivre

Étapes

  1. Cuire la viande à la poêle au degré désiré ( test de la pince , bleu , saignant , à point, bien cuit )
  2. Réserver au chaud sur une grille
  3. Faire suer les échalottes ciselées puis déglacer ou vin rouge à hauteur et réduire de de moitié.
  4. Ajouter du fond brun de veau lié.
  5. Monter au beurre en cube.
  6. Rectifier l’assaisonnement et ajouter le persil haché.
  7. Dresser sur une assiette et verser la sauce.