Crème brulée

Ingrédients (pour 8 personnes) :

  • 6 œufs
  • 90 g de miel
  • 45 cl de crème fraiche
  • 150 g de mascarpone
  • 3 pointes de couteau de vanille ou les 3/4 d’une gousse

Étapes :

  1. Casser et clarifier les 6 œufs.
  2. Blanchir les jaunes d’œufs avec le miel.
  3. Faire bouillir la crème, le mascarpone et la vanille ensemble.
  4. Laisser infuser la vanille 5 min en plaçant une assiette en guise de couvercle sur la russe.
  5. Une fois le mélange tiédi l’ajouter aux jaunes d’œufs blanchis.
  6. Mixer légèrement.
  7. Répartir dans 8 à 10 ramequins selon leur taille.
  8. Placer les ramequins sur une plaque allant au four ajouter de l’eau à mi-hauteur pour les cuire au bain marie .
  9. Enfourner à 120°C environ 45 min.
  10. Pour vérifier la cuisson secouer légèrement le ramequin la crème doit avoir un aspect caillé.


Crème brûlée

11. Les crèmes refroidies saupoudrer de cassonade.

12. Brûler au chalumeau de cuisine.

Crêmes brûlée des élèves